Wenn Sie kein ganzes Blech, sondern den Kuchen lieber in einer Springform (ø 28 cm) backen möchten, reduzieren Sie die Mengen einfach um ein Drittel.
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Zutaten (für 20 Stücke):
Für den Teig:
- 200 g Magerquark
- 6 EL Milch, 1,5 % Fett
- 1 Ei
- 60 g Rapsöl
- 1 Prise Jodsalz
- 90 g Zucker/Honig
- 1 Pck. Backpulver
- 400 g Weizenvollkornmehl
Für den Belag:
- 1 kg Rhabarber
- Saft von 1 Zitrone
- 90 g Zucker
Für die Streusel:
- 200 g Weizenvollkornmehl
- 75 g Zucker oder Honig
- 120 g Butter oder Margarine
- ½–1 TL Zimt
Zubereitung:
- Magerquark mit Milch, Ei, Öl, Jodsalz und Zucker oder Honig verrühren.
- Backpulver und Weizenvollkornmehl zugeben, alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und 15 Minuten ausquellen lassen.
- Während dieser Zeit den Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Zucker und Zitronensaft zum Rhabarber geben und vermengen.
- Weizenvollkornmehl, Honig oder Zucker, Butter oder Margarine und Zimt zu einem Streuselteig verkneten.
- Den Quark-Öl-Teig auf ein bemehltes Backblech geben und gleichmäßig andrücken.
- Die Rhabarberstücke auf dem Teig verteilen und die Streusel darüber geben.
- Im vorgeheizten Backofen backen, mit Umluft 180°C, 25 Minuten
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