Zucchini-Nudel-Frittata | Verbraucherzentrale Baden-Württemberg

Zucchini-Nudel-Frittata, ein schnelles Rezept in dem man neben Nudeln und Zucchini auch andere Gemüsereste, wie Tomaten oder Mais verarbeiten kann.

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Zutaten: Für 4 Portionen

160 g	Nudeln nach Wahl
2	große Zucchini
4	Eier
5 EL	Haferflocken
150 g	Käse, gerieben oder Schafskäse

Zubereitung:

Nudeln frisch kochen oder vom Vortag verwenden.
Lange Nudeln mehrfach durchschneiden.
Zucchini waschen und fein raspeln, in ein Küchentuch geben und auspressen. Mit Eiern, Haferflocken und Nudeln vermengen. Mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, Hälfte der Masse einfüllen und braten. Anschließend einen Teller darauf legen, wenden und von der anderen Seite braten.
Mit geriebenen Käse bestreuen und denselben Vorgang mit der anderen Hälfte der Masse vollziehen.

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Ein Schildchen mit der Aufschrift "Zero Waste" liegt zwischen Lebensmittel auf einem Tisch.

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