Sommerliche Melonensuppe mit Garnelen | Verbraucherzentrale Baden-Württemberg

Diese Suppe wird eiskalt serviert.

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Zutaten: Für 2 Portionen

4-6	Riesengarnelen, mit Schale
2 TL	Rapsöl
1 TL	Tomatenmark
1 EL	Balsamico-Essig
2 TL	Vollrohrzucker
125 ml	Gemüse- oder Geflügelbrühe
50 ml	süße Sahne
1/2	Honigmelone
	etwas Zitronensaft
	Salz, Chilipulver
	einige Basilikum- und Minzeblättchen zum Garnieren

Zubereitung:

Die Garnelen schälen und entdarmen. Kopf und Schalen in Öl etwa 2 Minuten anrösten, Tomatenmark zufügen und kurz anrösten. Balsamico und Zucker zufügen und aufkochen, dann mit Brühe und Sahne auffüllen und 10 Minuten auf geringer Stufe ziehen lassen.
Das Melonenfleisch in Stücke schneiden und fein pürieren.
Den Garnelenfond durch ein Sieb gießen und mit dem Melonenpüree verrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Chilipulver abschmecken.
Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Vor dem Servieren die Garnelen in Stücke schneiden und in die Suppe geben. Eiskalt, mit Kräuterblättchen garniert servieren.

Zubereitungszeit: 20 Minuten

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