Silikonbackformen: Kann man sie ohne Bedenken zum Backen verwenden?

Sind Silikonbackformen gesundheitsschädlich?

Vermutlich sind Silikonbackformen nicht gesundheitsschädlich, wenn Sie einige Hinweise beachten. Welche Chemikalien insgesamt alle aus Silikon Lebensmittel übergehen können, ist derzeit nicht bekannt. Ein Gesetz mit speziellen Anforderungen an Silikon für den Lebensmittelkontakt gibt es ebenfalls nicht, sondern lediglich Empfehlungen des Bundesinstituts für Risikobewertung.

Untersuchungen von Behörden aus Deutschland und der Schweiz zeigen, dass insbesondere bei der ersten Verwendung von Silikonbackformen bei erhöhten Temperaturen flüchtige Verbindungen in die Raumluft abgegeben werden können. Dies traf zumindest auf einen Teil der untersuchten Backformen zu. 

Der Grund: Einige Hersteller hatten offenbar den sogenannten Ausheizprozess unterlassen. Dieser Schritt am Ende der Herstellung entfernt flüchtige Verbindungen aus dem Material, damit sie später nicht ins Lebensmittel oder die Raumluft gelangen. Zu diesen Verbindungen gehören ringförmige Silikone. Davon stehen mehrere auf der Liste der besonders besorgniserregenden Stoffe (SVHC), weil sie biologisch schlecht abbaubar sind, sich in Organismen anreichern und im Verdacht stehen die Fruchtbarkeit zu verringern. 

Außerdem können Verbindungen aus dem Silikon ins Lebensmittel übergehen. Das hat das Chemische und Veterinäruntersuchungsamt (CVUA) Münster gezeigt, unter anderem an Schokoladenkuchen, der in Silikonformen gebacken wurde.

Prüfungen zeigen starke Qualitätsunterschiede

Die Qualität von Silikonbackformen unterscheidet sich stark, das zeigen Testergebnisse. So berichtet die europäische Verbraucherorganisation BEUC, dass einige der getesteten Silikonformen von Test zu Test mehr Chemikalien abgaben (normalerweise ist es umgekehrt), ihr Material also nicht hitzestabil war. 

Bei einer Untersuchung des Chemischen und Veterinäruntersuchungsamts (CVUA) Stuttgart hielten die meisten Formen und Backmatten die Empfehlung des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR) ein, dass der Gewichtsverlust des Materials bei Erhitzen nicht mehr als 0,5 Prozent betragen darf. 

Ob aus dem Material gesundheitsschädliche Stoffe freigesetzt werden, lässt sich mit diesem Wert allerdings nicht beurteilen.

Welche Silikonformen eignen sich zum Backen?

Backen Sie nur mit Silikonformen, die für diesen Zweck hergestellt und als Backform ausgewiesen sind. Eiswürfelformen oder Pop-It-Spielzeug aus Silikon eignen sich nicht zum Backen.

Formen für den Kontakt mit Lebensmitteln erkennen Sie am Glas-Gabel-Symbol oder am Hinweis "für Lebensmittel". 

Wenn Sie sich für Silikonformen entscheiden, bevorzugen Sie Marken-Silikonbackformen von seriösen Herstellern und Händlern. Meiden Sie billige Produkte, zum Beispiel von Online-Shops mit Sitz außerhalb der EU.

Woran erkenne ich gute Silikonbackformen?

Die Qualität von Silikonbackformen unterscheidet sich stark, das zeigen Testergebnisse. Eine unbedenkliche Form sollte diese Merkmale haben:

• Sie trägt das Glas-Gabel-Symbol oder den Hinweis "für Lebensmittel".
• Der Hersteller weist sie ausdrücklich als Backform aus.
• Sie stammt von einem seriösen Hersteller oder Händler.
• Sie riecht beim Auspacken nicht auffällig.

Ob ein bestimmtes Produkt getestet wurde, können Sie bei ÖKO-Test oder beim österreichischen Verein für Konsumenteninformation (VKI, Magazin "Konsument") nachsehen.

Anleitung: Silikonbackform vor der ersten Benutzung vorbereiten

1. Riechen Sie an der neuen Form. Riecht sie auffällig, reklamieren Sie sie sofort. Setzen Sie nicht darauf, dass der Geruch durch Ausheizen verschwindet.  
2. Spülen Sie die Form.
3. Heizen Sie die Form eine Stunde lang bei 200 Grad Celsius im Backofen aus. Lüften Sie dabei Ihre Küche mit geöffnetem Fenster. 
4. Spülen Sie die Form nach dem Ausheizen noch einmal.

So verwenden Sie Silikonbackformen sicher

• Beachten Sie die Anwendungshinweise des Herstellers, erhitzen Sie die Form aber nie über 200 Grad Celsius. Das gilt auch, wenn der Hersteller 230 oder sogar 280 Grad angibt.
• Die Form darf beim Backen keinen direkten Kontakt zur Wärmequelle haben, also weder zur Gasflamme noch zum Heizelement des Backofens oder zu elektrischen Kochplatten.
• Die Grill- und Crisp-Funktion darf für Silikonbackformen weder in Öfen noch in Mikrowellenöfen verwendet werden. 
• Beschädigen Sie die Form nicht mit scharfen Gegenständen wie Messern.
• Verwenden Sie abgenutzte oder zerkratzte Formen nicht weiter für Lebensmittel.

Welche Alternativen gibt es zu Silikonbackformen?

Quellen:

• ÖKO-Test 2022, Muffinformen aus Silikon: Immer wieder landet Plastik im Gepäck
• VKI Konsument 2022, Silikonbackformen im Vergleich - Au Backe
• BEUC 2022, Silicone bakeware can add unwanted substances to cookies and cakes, consumer groups find
• Untersuchungen des CVUA Stuttgart
• CVUA-MEL 2021, Cyclosiloxane aus Silikon-Backformen, Seite 125
• CVUA MEL 2018 Lebensmittelbedarfsgegenstände aus Silikon - Was tun, wenn die Backform sich verflüchtigt? S. 26-27
• Bayrisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit 2017, Siloxane in der Raumluft beim Backen von Kuchen in Silikonformen
• Food Packaging Forum, Vortrag: Silicones in Food Contact Materials