Caponata | Verbraucherzentrale Baden-Württemberg

Das sizilianische Gemüse-Gericht ist gut als Vorspeise geeignet. Es kann lauwarm oder kalt gegessen werden.

Auf einem Tisch liegen mehrere Gemüsesorten - Tomaten, Auberginen, Fenchel, Paprika, Sellerie

Foto:

Jonathan Reichel, Pixabay

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Zutaten: Für 2 Portionen

2	Auberginen
3-4	Tomaten
1	Paprika, rot
1 Stange	Sellerie
1	Zwiebel
2	Knoblauchzehen
1/4 Bund	Oregano
2 EL	Pinienkerne
1 EL	Kapern
3 EL	Honig (alternativ Zuckerrüben- oder Ahornsirup)
100 ml	Essig
	Pfeffer, Salz, Olivenöl

Zubereitung:

Auberginen waschen und klein würfeln. Sellerie waschen, Fäden abziehen und in kleine Scheiben schneiden. Tomaten würfeln. Knoblauch und Zwiebel schälen und klein hacken. Oregano und Paprika waschen und klein schneiden.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Auberginenwürfel darin anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Sellerie, Knoblauch und Zwiebel dazugeben und kurz mitbraten.
Tomaten, Paprika, Kapern und Pinienkerne dazugeben und vermischen. Oregano dazugeben. Ca. 20 Minuten zugedeckt garen lassen und mit den Gewürzen abschmecken.

Lauwarm oder kalt genießen. Hält sich gekühlt mehrere Tage.

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Ein Schildchen mit der Aufschrift "Zero Waste" liegt zwischen Lebensmittel auf einem Tisch.

Foto: ricka_kinamoto / stock.adobe.com

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