Gazpacho

Die berühmte kalte Gemüsesuppe aus Spanien bringt den Sommer auf den Tisch.

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Suppen und Eintöpfe Resteverwertung

Zutaten

2 Portionen
  • 120 g
    Weißbrot oder Ciabatta
  • 250 ml
    Gemüsebrühe, abgekühlt
  • 2 EL
    Rotweinessig
  • 400 g
    vollreife Tomaten (ersatzweise gehackte Tomaten aus der Dose)
  • 1
    Salatgurke, klein
  • 1
    rote Paprika, klein
  • 1 Zehe(n)
    Knoblauch
  • 2 EL
    natives Olivenöl extra
  • Salz, Pfeffer, Zucker, Chilipulver

Zubereitung:

  • Das Weißbrot in Würfel schneiden. Mit Brühe und Essig begießen und einige Minuten einweichen.
  • In der Zwischenzeit die frischen Tomaten heiß überbrühen, enthäuten und hacken. Die Gurke schälen, längs halbieren, mit einem Löffel entkernen. Die Paprikaschote entkernen.
  • Einen Teil des vorbereiteten Gemüses in feine Würfel schneiden, es sollen etwa 2 EL Gemüsewürfel entstehen. Die Gemüsewürfel in einem verschließbaren Behälter in den Kühlschrank stellen. Das restliche Gemüse grob hacken.
  • Das Brot mit Essig und Brühe sowie das gehackte Gemüse fein pürieren. Den Knoblauch durchpressen und dazugeben, das Olivenöl unterrühren
  • Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Zucker und etwas Chilipulver abschmecken.
  • Die Gazpacho mindestens 2 Stunden im Kühlschrank gut durchkühlen lassen. Mit den Gemüsewürfeln bestreut servieren. Dazu schmeckt Brot.


Zubereitungszeit: 20 Minuten

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