Gemüse, Kartoffeln und Salat: Haltbarkeit und Lagerung | Verbraucherzentrale Baden-Württemberg

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Gemüse sollten Sie so schnell wie möglich verzehren. Es sei denn Sie frieren es ein. Lesen Sie hier, was Sie bei der Aufbewahrung von Gemüse beachten müssen und wie Sie erkennen, ob es noch verzehrtauglich ist.

Haltbarkeit

Die meisten Gemüsesorten und Salate sind nicht lange lagerfähig. Daher verarbeiten beziehungsweise brauchen Sie sie möglichst bald auf. Ausnahmen sind zum Beispiel Kartoffeln, Knoblauch, Möhren, Kohl und Zwiebeln. Diese lassen sich mehrere Wochen aufbewahren.

Viele Gemüsesorten eignen sich zum Eingefrieren und sind dadurch 6 bis 12 Monate haltbar.

Legen Sie Gemüse zum Beispiel in einen Essigsud ein, ist es mehrere Monate haltbar. Sie sollten es aber dunkel, kühl und trocken lagern.

Lagerung

Das Lagerungs ABC: Wie lagert man Gemüse richtig?

Kälteverträgliches Gemüse können Sie im herkömmlichen Kühlschrank im Gemüsefach lagern.
Bei kälteempfindlichen Sorten entstehen bei zu kühler Lagerung im Inneren und an der Oberfläche braune Stellen und der Geschmack leidet. Bewahren Sie sie daher vorzugsweise bei Zimmertemperatur dunkel auf. Im Mehrzonenkühlschrank können Sie kälteempfindliche Gemüsesorten im sogenannten Kellerfach lagern.

Kälteverträgliches Gemüse, Salat und Co.

Kälteempfindliches Gemüse, Salat und Co.

Artischocken, Blattsalate, Blumenkohl, Brokkoli, Erbsen, Kohlgemüse, Kohlrabi, Kräuter (ohne Basilikum), Lauch, Möhren, Pilze, Radieschen, Rote Beete, Sellerie, Spargel, Spinat, Zuckermais

Auberginen, Basilikum, Gurken, Kartoffeln, Knoblauch, Kürbisse, Okraschoten, Paprika, Tomaten, Zucchini

Wissenswertes

Schneiden Sie das "Grünzeug" bei z.B. Möhren, Kohlrabi oder Radieschen am besten weg. Die Blätter beziehungsweise das Kraut entziehen der Wurzel/Knolle zu viel Wasser und lassen sie dadurch schneller schrumpeln.
Blanchieren Sie die meisten Gemüsesorten vor dem Eingefrieren. Dadurch werden zelleigene Enzyme inaktiviert und anhaftende Keime abgetötet. Auch die Farbe des Gemüses bleibt besser erhalten.

Sinnescheck

Auge, Nase und Hand

Sind faule oder schimmelige Stellen am Gemüse bzw. den Kartoffeln: NICHT MEHR VERZEHREN!
Riecht das Gemüse nicht arttypisch: NICHT MEHR VERZEHREN!
Ist die Konsistenz vom Gemüse/ den Kartoffeln etwas labberig: KANN NOCH VERZEHRT WERDEN! Es eignet sich zum Beispiel noch für Suppen.

Ausrufezeichen Grüne Stellen und Keime von Kartoffeln: NICHT VERZEHREN! Sie müssen großzügig entfernt werden, weil sie vermehrt Solanin enthalten.